Bonjour à tous,
Petit test botanique aujourd’hui, avec dégustation en prime!
Quelles sont donc ces plantes à gauche et à droite dans l’image ci-dessous?
Les plus botanistes d’entre nous auront reconnu de loin ces végétaux:
À droite: les Hellébores, aussi appelées ‘Roses de Noël’, qui fleurissent en ce moment à Aso. Un peu hors saison, me direz-vous, mais je ne suis pas responsable du nom populaire de cette jolie plante.
À gauche: les fougères ‘autruches’ ou ‘allemandes’ selon l’appellation locale, ont un joli nom latin presque imprononçable… Il s’agit de la Matteuccia struthiopteris. (Merci, Wiki!)
Aujourd’hui, c’est sur cette fougère que nous allons nous concentrer.
De son nom japonais, ‘Kusasotetsu’, elle est présente un peu partout au Japon et dans les pâturages d’Aso, mais fait plus important encore; elle est tout à fait comestible et consommée allègrement au Japon, quand vient le printemps.
On ne mange la plante que toute jeune, et elle s’appelle alors ‘Kogomi’. La partie supérieure de la hampe enroulée est coupée pour être dégustée.
C’est une des plantes sauvages que l’on mange.
Les japonais utilisent en cuisine beaucoup d’aliments sauvages, dont les herbes, plantes, racines et champignons.
Beaucoup de pâturages à Aso ont un accès très réduit, mais les locaux ont depuis longtemps domestiqué cette petite fougère.
Elle apparait dans beaucoup de jardins privatifs mais aussi dans certains massifs en bas des chemins de forêt.
Entre fougères et asperges, on s’y perd.
→ Les asperges sont aussi très prisées à Aso, l’agriculture locale en a fait un fleuron!
Passons à la cuisson: un peu d’huile de votre choix dans le fond d’une poêle, un peu de chaleur et le tour est joué:
Avant, et après la cuisson.
Les japonais mangent les herbes sauvages autant cuites à l’eau qu’en saumure, parfois aussi en beignet, alors appelés ‘tempura’.
L’avantage du kogomi, c’est que c’est une plante facile à cuisiner.
Pas besoin d’écumer, ou de passer une certaine température… C’est un délice à chaque fois.
Un peu de sel, et c’est tout ce qu’il faut pour profiter pleinement du goût de la nature.
Bon appétit à tous, à bientôt à Aso pour d’autres aventures! Culinaires ou pas!
Nathalie
